毎週水曜日は、朝どれ鮮魚が千葉館山から
漁師さんが運んでくれ到着します。

私、近谷は富山生まれの海育ち。
魚にはある程度の知識はあるつもりでしたが、
海は広い！
東京湾や太平洋の海洋生物には
お初に御目にかかる魚体が沢山…

ギョギョギョー🐟です

毎回毎回、様々な魚が来るので、
どうしたら美味しく食べてもらえるか？
色々思案した結果、まずは皆で食べる事！
魚を識る事から取り組む事にしました。

賄いで味見をし、
皆により魚を知ってもらうことが1番！

日本の大切な資源。
魚一匹から季節を感じ、また海の生態バランスを
レストラン業を通じて体感すること。
食に対する認識をより若手に伝え、
また大都会渋谷の街から発信出来たらと思います。

毎日　料理をする上でのルーティンの仕入れですが、
よく考え気づくと、それは皿の上でなく、
未来の日本にも彩る事になると思います。

そんな明るい未来に出来るよう、
まだまだこれからです！