2020.10.18

日本の海~まだ未知なる食材~

毎週水曜日は、朝どれ鮮魚が千葉館山から
漁師さんが運んでくれ到着します。

私、近谷は富山生まれの海育ち。
魚にはある程度の知識はあるつもりでしたが、
海は広い!
東京湾や太平洋の海洋生物には
お初に御目にかかる魚体が沢山…

ギョギョギョー🐟です

毎回毎回、様々な魚が来るので、
どうしたら美味しく食べてもらえるか?
色々思案した結果、まずは皆で食べる事!
魚を識る事から取り組む事にしました。

賄いで味見をし、
皆により魚を知ってもらうことが1番!

日本の大切な資源。
魚一匹から季節を感じ、また海の生態バランスを
レストラン業を通じて体感すること。
食に対する認識をより若手に伝え、
また大都会渋谷の街から発信出来たらと思います。

毎日 料理をする上でのルーティンの仕入れですが、
よく考え気づくと、それは皿の上でなく、
未来の日本にも彩る事になると思います。

そんな明るい未来に出来るよう、
まだまだこれからです!